Συστατικά
1.5 κιλό αρνί μπούτι χωρίς κόκκαλα (περίπου 2 κιλά με κόκκαλα) 2 κρεμμύδια 2 πιπεριές (πράσινη, κόκκινη, κίτρινη) 4 σκελίδες σκόρδο (2 ψιλοκομμένες και 2 ολόκληρες) 2 κ.σ. μουστάρδα χυμός από 1/2 λεμόνι 1 κ.σ. ρίγανη 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί 200 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι, κομμένο σε κύβους 5 πατάτες 1/2 ώριμη ντομάτα, σε φέτες αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι λαδόκολλα σπάγκος
Οδηγίες
Ξεκινήστε πλένοντας καλά το αρνί και κόψτε το σε μερίδες (περίπου 5*6 εκ.). Βάλτε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε στην άκρη.
Προετοιμάστε τα λαχανικά για το αρνί κλέφτικο. Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και μετά σε τέσσερις φέτες. Κόψτε τις πιπεριές σε κομμάτια και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Βάλτε τα λαχανικά στο μπολ με το αρνί και ρίξτε μέσα το ελαιόλαδο, το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού.
Προσθέστε τη μουστάρδα, 2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, πασπαλίστε με ρίγανη και αλατοπιπερώστε καλά. Ανακατέψτε πολύ καλά τα υλικά και κλείστε το μπολ με μεμβράνη. Βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το αρνί να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες. Για να γίνει το αρνί κλέφτικο ακόμα πιο μυρωδάτο και να ποτίσει με τα αρώματα είναι προτιμότερο, αν έχετε το χρόνο, να το μαρινάρετε όλο το βράδυ.
Μόλις μαριναριστεί το κρέας για το αρνί κλέφτικο, βγάλτε το από το ψυγείο και αφήστε το λίγο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Στο ίδιο μπολ προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.
Προετοιμάστε τις πατάτες για το αρνί κλέφτικο. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε φέτες. Το αρνί κλέφτικο χρειάζεται να ψηθεί περίπου 2 1/2 ώρες, όποτε είναι καλύτερο να κόψετε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια για να κρατήσουν το σχήμα τους.
Τοποθετήστε 4 μακριές λωρίδες λαδόκολλα στο πάγκο της κουζίνας. Βάλτε στη μέση τις πατάτες, αλατοπιπερώστε καλά και πασπαλίστε με ρίγανη. Περιχύστε με τη μαρινάδα και τοποθετήστε από πάνω το αρνί, τα λαχανικά και τη ντομάτα σε ροδέλες.
Κλείστε το αρνί κλέφτικο με τη λαδόκολλα ώστε να σχηματίσετε ένα πουγκί. Για να κλείσετε το αρνί κλέφτικο σε πουγκί, κρατήστε τη λαδόκολλα σταυρωτά από τις άκρες και πιάστε με το χέρι σας στη μέση ακριβώς πάνω από τη γέμιση και σφίξτε καλά.
Χρησιμοποιήστε σπάγκο για να δέσετε καλά το πουγκί ακριβώς πάνω από τη γέμιση προσέχοντας να μην αφήσετε κενό ανοιχτό. Μεταφέρετε το πουγκί σε ένα ταψί.
Ψήστε το αρνί κλέφτικο στο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και ανεβάστε στους 220C. Ξετυλίξτε το αρνί κλέφτικο από πάνω μόνο και κόψτε τη λαδόκολλα μέχρι την άκρη του ταψιού. Με ένα κουταλάκι περιχύστε το κρέας με τα ζουμιά του και βάλτε το πάλι στο φούρνο για ακόμα 20 λεπτά, ώστε να πάρει ωραίο χρώμα.
Βγάλτε το ταψί από το φούρνο. Βγάλτε το αρνί από το ταψί και τυλίξτε το σε μια λαδόκολλα να ξεκουραστεί. Ανακατέψετε λίγο τις πατάτες και φουρνίστε για 20 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Βγάλτε το ταψί από το φούρνο, προσθέστε το αρνί και σερβίρετε το αρνί κλέφτικο όπως είναι.